Krisz egy ideje kenyereket süt. Ezért hát megosztom veletek is a mi házi kenyerünk titkait. Annyit már most elárulok, hogy a gőzölgő, frissen sült kenyérnél kevés jobb dolog van!

Hozzávalók:
Kovász (liszt és víz)
Liszt
Víz
Só
Elkészítés:
Egy kovászos kenyér elkészítéséhez leginkább idő szükséges. Először is létre kell hozni a kovászt, amit legalább egy hétig "etetni" kell, hogy megerősödjön.
Csak azután kezdj neki a kenyérsütésnek, ha már van egy jó, érett kovászod.
A tényleges kenyérkészítés első lépése a lisztszemcsék eláztatása: szitáld a lisztet egy dagasztó tálba, és vízzel keverd jól össze. Ezzel a lépéssel együtt a kovásznak is adj lisztet és vizet, hogy jó erőre kapjon.

Körülbelül 8 óra elteltével lehet tovább folytatni a kenyérkészítést. Ez idő alatt a lisztszemcsék megszívták magukat vízzel, a kovász pedig szépen megduzzadt.
A lisztmasszához keverd hozzá a kovászod egy részét, majd kezdd el összedolgozni a két alapanyagot. A hüvelyk- és mutatóujjaddal szépen csípd össze a tésztát a közepénél, majd csavarj egyet rajta.
Miután ez megvan, adj hozzá egy kis sót és még egy kis vizet, majd folytasd az előző mozdulattal a keverést. Ha jól összekeveredett a tésztád, jöhet a feszültséglevezető gyakorlat.
Emeld ki a tésztát a dagasztó tálból, majd csapd az asztalhoz. Hajtsd félbe, vedd fel, majd csapd oda megint. Egy kis idő múlva tapasztalhatod, hogy könnyebb dolgozni a tésztával, kevésbé ragad a kezedhez.
Amikor már szép feszes a tészta külseje, tedd vissza a dagasztó tálba, zárd rá a fedőt, és tedd egy melegebb helyre. Fél óra múlva vedd elő.
Tedd ki az asztalra a tésztát, majd kezd el nyújtani. Húzd ki olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudod. Utána hajtogasd össze és tedd vissza a tálba. Újabb fél órát kell várnod.
Ha letelt, megint tedd ki az asztalra. Ezúttal csak kicsit húzd szét, majd megint hajtsd össze. Fél óra ismét. Kivételesen hagyd a tálban, az egyik szélét csípd meg, húzd ki és a közepe felé hajtsd be.Ismételd ezt a lépést körbe-körbe. Vegyél elő egy üres tálat, tegyé bele egy tiszta konyharuhát, majd szépen egyenletesen szórj bele lisztet. Finoman szedd ki a tésztát a dagasztó tálból és tedd az asztalra.
A kenyér ellentétes oldalát a kezed élével húzd magadfelé, hogy a tésztának feszességet adj. Ha már elég feszes és sima a felülete, borítsd a kilisztezett tálba.
Tedd a hűtőbe 8 órára. A sütés előtt forrósíts fel egy üveg- vagy vasedényt, aminek van teteje. Mielőtt a sütőbe teszed a kenyeret, éles pengével vágj mintát a tetejére.

Helyezd a vasedénybe a kenyeret, tedd rá a fedőt, majd tedd be a 250 °C-ra előmelegített és gőzösített sütőbe (egy hőálló lábosban tegyél be vizet a sütőbe).
Fél óra elteltével állítsd át a hőfokot 200 °C-ra, majd vedd ki az edényt, szedd le a fedelét, és tedd vissza a sütőbe. Süsd addig, amíg a kenyér teteje aranybarnára sül.
Kommentarer